On egin! 

El menú degustación comienza con una selección de tres entrantes al centro: ensalada de tomate Kumato pelado con anchoas de Santoña, virutas de Idiazabal y cebolla frita; tartar de atún rojo con aguacate y crujiente de alga nori; y alcachofas fritas sobre carpaccio de cecina de León y virutas de Parmigiano. Como plato principal, se puede elegir entre txipirones frescos a la plancha sobre panadera, carrilleras de ibérico en salsa y espuma de hongos, o lingote de chuleta de vaca madurada. De postre, se sirve tarta de queso con culis de arándanos, helado de yogur y frutos rojos, todo ello acompañado de vino Zuazo Gastón Crianza D.O. Rioja Alavesa, agua Km0 y pan de masa madre.

El menú de sidrería comienza con un chorizo a la sidra tradicional, seguido de un revuelto de bacalao y bacalao frito con pimientos verdes y cebolla frita. Como plato principal se sirve un jugoso chuletón a la parrilla. El postre incluye una selección de postres caseros acompañados de queso Idiazabal, membrillo y nueces, todo ello maridado con la sidra ecológica Iturrieta bajo la modalidad de 'txotx'.

El menú se compone de una original y variada selección de elaboraciones que incluye ferrero de morcilla de Maeztu, gyoza de txuleta de vacas locales y la clásica patata Atabaka. A continuación, se sirve el mountain roll, consistente en un brioche de patata relleno de corzo y encurtidos de temporada, seguido de un rulo de carrilleras con ñoquis de Idiazabal del Valle. El broche final lo pone una torrija elaborada con brioche de Etxebarria, acompañado todo ello con una botella de vino para cada dos personas.

El menú del restaurante Baias, con un precio de 35 euros, comienza con una selección de tres entrantes al centro para abrir boca. Como plato principal, se puede elegir entre las propuestas de la casa, y de postre se sirve una elaboración casera. La experiencia se completa con la degustación de tres cervezas artesanas, además de pan y agua.

El menú especial Gorbeia Experience comienza con un picoteo para compartir compuesto por ensalada Bentazar (lechuga, queso de Gorbeia, nueces, manzana y membrillo casero), revuelto de hongos de temporada y morcilla con piquillos. Como segundo plato a elegir, se puede optar entre chipirones a la plancha, bacalao al horno, bacalao sobre salsa de piquillos con pisto, entrecote con guarnición, rabo al vino tinto, solomillo de pato con puré de manzana, manitas de ministro en salsa vizcaína, además de opciones con suplemento como el solomillo de vaca a la plancha (+8 €) o el chuletón a la brasa (mínimo 2 personas, +12 € por persona). De postre, se puede elegir entre especialidades caseras como tarta de queso Idiazabal, goxua, cuajada con miel de Gorbeia, torrija de brioche, sopa de chocolate blanco con helado, helados o trufas, incluyendo también pan y agua.